Le menu du chef Edoardo Menna au fil du marché — une entrée gourmande, un plat savoureux, un dessert délicieux.

Pour accompagner l'apéritif — farcis à la bolognaise, mousse légère de béchamel à la muscade rôtie.

Mariné au fenouil sauvage corse, suprêmes d'orange, olives taggiasche.

Servi dans une tuile à l'aneth, mesclun, vinaigrette aux noix.

« Insalata russa » de petits légumes à la livèche, gelée fine de poisson, chips soufflés de risotto aux fruits de mer.

Mariné au citron jaune, petits légumes de saison, sauce vierge aux graines de basilic.

De la maison Zuarina, avec la véritable giardiniera de légumes.

Brouillade d'œufs, sauce César parfumée au vinaigre de truffe, amandes.

Câpres à queue, crumble d'olives noires, jus corsé au jambon de Parme.

Tomate cœur de bœuf et crème de raviggiolo, anchois marinés au pesto Genovese. (3 pièces)

Pinzimonio de légumes, tomates marinées au basilic et vinaigre balsamique de Modène.

Crème légère de pecorino, perles et lamelles de truffe fraîche.

Avec ricotta et sabayon de carbonara.

Carpaccio de gambas, œufs de truite, livèche.

Smash de pomme de terre rôtie, jus corsé méditerranéen.

Risotto safrané puis snacké, crustacés, seiche, poulpe, émulsion tiède.

Parfumé et glacé aux herbes du maquis, courgette farcie de caponata.

Au beurre doux et échalote, caviar d'exception d'Italie de la maison Pisani Dossi.

Sélectionnés par le chef Edoardo Menna.

Glace noisettes, chantilly, crumble noisettes.

Parfumée aux agrumes de Corse en chaud-froid, praliné, sauce cacao.

Bavaroise légère de mascarpone, biscuits croustillants, espuma Arabica.

À la vanille et coco, cœur abricot.